亀城庵長時間二段熟成讃岐うどん 徳用!300グラム30袋入り

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亀城庵長時間二段熟成讃岐うどん 徳用!300グラム30袋入り

品番:ss-051/052

亀城庵長時間二段熟成讃岐うどん 徳用!300グラム30袋入り

16,620円

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2,680

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讃岐うどんの亀城庵│ご愛顧いただいております

全国のうどん通が常食している!

世界で一番うまい讃岐うどん!

讃岐うどんの亀城庵│本格派さぬきうどん

讃岐の伝統+科学=抜群の美味しさ

讃岐にいにしえより伝わる、うどんの伝説の製法の中に「朝練り即打ち」「土三寒六常五杯」という言葉があります。

亀城庵では、この言葉を科学的な見地から紐解き、現代の素材で抜群の美味しさが引き出せる製法を見出しました。

短いほど美味い!ゆで時間の秘密

小麦を徹底的に研究した結果、麺は良い状態に仕上がれば仕上がるほど、短い茹で時間で美味しく食せることがわかりました。 長く茹でれば麺の表面は荷崩れしてしまいます。

亀城庵では、麺の最適な茹で時間がより短くなるよう、包丁切りにも0.1mm単位でこだわっております。

13種類以上の素材とワインの甘み

亀城庵は麺だけではなく、だしの素材・製法にもこだわっています。

濃縮だしは地元のお醤油屋さんとコラボしてつくり、ストレートだしは、13種類以上の素材を低温・長時間抽出し、ワインですっきりとした甘みを引き出しました。

お待たせする理由

亀城庵のうどんは、お客様をお待たせします。 麺は長時間二段熟成で3日間。だしは水出し製法で丸2日かかるからです。

待たせるだけの事はある、と思って頂けるよう一心にお作り致します。

  1. 大きな鍋に水を入れ、沸騰させます。
    • 水の量はうどんの10倍以上が理想。 300gのうどんでは、最低でも3リットルのお湯が必要です。
    • 鍋が小さいときは、お湯の量にうどんの量を合わせて少なく茹でてください。
      ※水が少ないとうどんの塩分が麺の中に残ってしまいます。
  2. 沸騰させたお湯に適量のうどんを入れます。
    • 短く切れる場合がありますので、 すぐには箸で混ぜないで下さい。
  3. うどんが沈み、沸騰していたお湯が静かになります。(強火のまま)
  4. 約1分くらいすると、うどんが浮き上がってきます。
    • 長い時間がかかる場合は熱量不足です。
    • 箸で静かにほぐして下さい。
  5. お湯がこぼれそうになったら、火を弱くして下さい。
    • 鍋の中でうどんがぐるぐる回る(麺が踊る)程度の火加減に調節して下さい。
      ※麺がぐるぐる回らないときは鍋が小さいことが原因かと思われます。
  6. 約3〜4分過ぎると再びお湯が沸騰し、うどんが少し柔らかくなります。
    • 箸で静かにかき混ぜてほぐします。
    • うどんに透明感がでれば出来上がりです。
      ※茹で時間が表示されている時間より短いと麺の塩分が抜け出ずに残る場合があります。
  7. 出来上がったうどんを鍋から引き上げて水洗いします。讃岐うどんの茹で方ここがポイント!!
    • 水の中でもみ洗いし、うどんのぬめりを取ります。麺の表面の塩分もほとんど取れます。水洗いの水の量は茹で湯の2〜3倍の量が目安です。
      ※釜上げうどんは水洗いしません。
  • 亀城庵のうどんは、ご注文をお受けいたしましてからお作りいたします。その為に、工程の関係上、発送までに3日ほどかかります。ご了承下さいませ。 「待たせるだけのことはある」と思っていただけるよう、本当に美味しいうどんを作り続けてまいります。
  • ギフトシーズンは大変込み合いまして、ピーク時には4〜7日後の発送となります。日時の指定は、5〜10日先を書いていただくと大変ありがたいです。どうか宜しくお願い致します。
  • 付属のつゆは、5月〜9月までは「つけつゆ」、10月〜4月までは「かけつゆ」となります。季節の味をお楽しみ下さい。

あまりグルメなほうではなく、詳しいことはわからないんですが、とにかくオイシイ!ということだけはわかりました! 一口目から、「あ、違うな」とわかります!

【M・Tさま】

なんですかこれは・・・歯ごたえがあるんですが、硬いというわけじゃない・・・これが麺のコシというやつでしょうか。 最後の一本までおいしく食べさせていただきました。ありがとうございます。

【Y・Tさま】

うどん好きの父と母へプレゼントしました。これが、かなりのヒット!
父などは、しばらく毎食うどんだったようで(笑)すぐになくなってしまいました。 今度は我が家用で頼んじゃおうかな♪

【S・Aさま】
Q・ どれくらいもちますか?(日持ちについて)
A・ 半生うどんは製造日より常温保存で60日もちます。冷凍で保存する場合は、おおよそ1年ほど保つことは確認できております。 それ以上になりますと、冷凍灼けしてしまいます。

Q・ 夏場の熱い時期と、冬場の寒い時期と同じ常温保存で大丈夫?
A・ はい。大丈夫です安心して常温(暗所)保管してください。 私どもの半生うどんは常に一定の賞味期間で品質が保てるように、水分調整を致しております。お客様に調整して戴く必要はございません。
夏場でも冬場でも変わりなく、常温保存して戴けます。賞味期限も表示の通りです。
ただし、直射日光は避けていただき、あまりにも暑い部屋は避けて下さい。
目安として、乾物・お菓子等を置いているのと同じ保存状態と考えて下さい。

Q・ 茹でてみると塩辛い!どうして!?
A・

讃岐うどんには少なからず、塩分が含まれております。
しかし、その塩分のほとんどは、茹で湯の中に溶け出ますので、塩辛くなるのは、茹で方で解消できます。

1.大きな鍋を使用して下さい。 湯の量が最低でも10倍(うどん300gに対し3リットル)は必要です。 それより少なくなりますと、茹で湯の塩分濃度が濃くなり 溶け出せなくなるのです。もし、ご家庭に大きな鍋がない場合、 大変お手数ですが、小分けにして1人前ずつ茹でて下さい。

2.茹で時間短く上げていませんか。 麺通の方に多いのですが、表示の時間より短く上げる方も多く いらっしゃいます。でもそれは極力お避け下さい。 茹で時間通りに茹でて戴いて、お好みで微調整して下さい。 もし、短すぎますと、塩分が抜け出る前にあげてしまうことになり、 塩辛くなったりする場合がございます。

3.念入りに水洗いして下さい。 「熱いうどんなのに水洗いするの?」と思われるかも知れません。 騙されたと思って、念入りに揉み洗いしてみて下さい。 揉めば揉むほどコシが出てきます。 そして、表面のぬめりもとれて、塩分は表面にも殆ど残らなくなります。 水洗いの水の量は茹で湯の2〜3倍の量が目安です。 そして、再度湯煎(湯通し)して温め、ダシをかけてお召し上がり下さい。 これで、塩辛さは解消できます。 (実際に讃岐うどん店ではそうしています) 釜上げや釜玉の場合、水洗いしませんが、もしどうしても塩辛い場合、 一度水洗いして湯の中に入れて下さい。

Q・ ホントに美味しいの?
A・ 美味しいです!
その証拠に亀城庵の社員のほとんどは好んで自社の製品を毎日食べます。
毎日、その日出荷する麺の品質検査はもちろんのこと、実際に現品を試食し、美味しくないと判断したものは 一切出荷いたしません。
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※コチラのフォームへの入力はご注文・ご予約ではありませんので予めご了承下さい。
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